每次看酒馆的花生米金黄酥脆，自己炸的不是焦黑就是软趴趴？别急，今天教你一个连三十年川菜师傅都偷偷在用的秘诀，保证让你炸出的花生米比薯片还脆，放一个月都不返潮！
一、选花生是酥脆的第一步
花生米要炸得好，品种很关键。这几个品种最适合：
红皮小花生：皮薄肉厚，炸出来最香
四粒红：颗粒饱满，不易糊
白沙花生：颜色漂亮，酒馆最爱
山东大花生：个头均匀，炸制省心
千万别用陈年花生！上次我图便宜买了特价的，炸出来一股哈喇味。新鲜的花生要摇着响，壳里没有回音。
二、让花生酥脆的神操作
冷油冷锅下花生米，这是夜市摊主的绝活。我家现在都用这个方法，花生从里到外均匀受热，再也不会外焦里生。
展开剩余71%更绝的是白酒法！出锅前淋几滴高度白酒，这是东北老师傅的秘方。酒精挥发带走水分，花生米脆得能当暗器用。
三、万能炸花生米配方
这个火候我家用了八年：
花生米300克洗净晾干
冷锅倒油（刚没过花生）
中小火慢炸不停翻动
开始爆皮时转小火
颜色微黄立即关火
沥油撒盐拌匀
四、三种特色炸法
椒盐花生：撒花椒粉+盐
糖霜花生：裹糖浆再晾干
五香花生：炸前用香料水泡
炸好的花生要摊开晾凉，这样不会闷软。我现在都用烤网晾，底部也保持酥脆。
五、新手最容易犯的三个错误
油温太高：外面糊了里面生
一次炸太多：受热不均易糊
不及时捞出：余温会让花生变黑
判断火候有个妙招：尝一粒，没有生豆味就是好了。这个办法特别准，我每次都用这招。
六、让花生更脆的小技巧
炸前用温水泡10分钟去皮
加几粒花椒一起炸更香
用花生油炸味道更浓
装瓶时放包食品干燥剂
剩的花生别放冰箱，会受潮变软。我现在都用密封罐装，吃一个月还是脆的。
七、花生的创意吃法
炸多的花生试试：
做成花生糖
打碎做担担面浇头
拌入凉菜里增香
做成花生酱抹面包
返潮的花生千万别扔，用烤箱150℃烤5分钟就恢复酥脆。我现在都算好分量，宁可少炸不浪费。
你家的炸花生有什么独门技巧？欢迎在评论区分享你的炸制心得，看看谁炸的最金黄酥脆！
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